Petits Pâtés Lorrains

pour 6 petits pâtés
préparation : 30 min
cuisson: 45 min
repos : 12h + 30 min

Ingrédients :
200 g de quasi de v eau
400 g de porc dans l'échine
1 échalote
1 petite gousse d'ail
Poivre, Sel
1 branche de thym
1 branche de romarin
quelques brins de persil plat
2 verres de riesling

500 g de pâte brisée
300 g de pâtes feuilletée
1 jaune d'oeuf

Préparation :
au minimum 12h à l'avance :
Découper la viande en languette.
Découper l'ail et l'échalotte.
Faire mariner le tout avec le vin et les aromates. Saler. Poivrer.
Laisser la viande mariner pendant minimum 12h (24h c'est mieux ! )

Etaler la pâte brisée. La découper en rectangle.
Garnir chaque rectangle de viande et replier les bords du rectangle (mais ne pas recouvrir complètement la viande). Coller les bords du rectangle entre eux avec un peu de jaune d'oeuf.
Verser une ou 2 cuillères de marinade sur la viande.

Etaler la pâte feuilletée et la decouper en rectangle plus petits, badigeonner les côtés de jaune d'oeuf et les déposer sur la viande, de manière à fermer les petits pâtés (le coté avec le jaune d'oeuf en dessous, afin de coller à la pâte brisée)

Badigeonner les dessus des petits pâtés de jaune d'oeuf et dessiner les croisillons avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.

Laisser reposer 30 min.

Préchauffer le four à 210°C.
Cuire 30 min à 210°C, puis 15 min à 180°C.

Déguster !!

Cotes de Veau au four

pour 6 personnes
préparation : 5 min
cuisson: 1h 15 min
repos : 10 min


Ingrédients :
1 carré de côte de veau ( environ 2,100 kg)
4 échalotes
15 tomates cerises
1 branche de thym
1 branche de romarin
un peu de persil


Préparation :
Demander au boucher de préparer le carré, pour pouvoir le trancher facilement.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer le carré dans un plat, avec les tomates cerises et les échalotes épluchées et coupées en 2.
Arrosez le carré de veau d'un filet d'huile d'olive et poivrer. Enfourner pour 1h15.

Lorsque le carré est cuit le sortir du four, l'emballer dans un papier alu et laisser reposer la viande 5 à 10 min.
Pendant ce temps verser un verre de vin blanc ou un peu d'eau bouillante dans le plat pour décoller les sucs de cuisson et gratter avec une spatule le fond du plat.

Découper la viande et servir en arrosant d'un peu de jus.

Oeufs Cocotte à la Fourme d'Ambert

pour 4 personnes
préparation : 5 min
cuisson: 10 min




Ingrédients :
4 oeufs
50 g de fourme d'Ambert (ou de Bleu)
4 cuillères à soupe de crème fraiche
1 courgette
un peu de ciboulette ciselée
un peu de beurre
sel
poivre




Préparation :
Beurrer 4 ramequins.

Couper la courgette en julienne et la repartir au fond des ramequins.
Saler et poivrer.

Dans chaque ramequin ajouter une cuillère à soupe de crème, puis casser un oeuf, parsemer de morceaux de fromage, puis de ciboulette.

Recouvrir chaque ramequin d'un film transparent.

Dans une sauteuse, verser de l'eau (à environ 4 cm de hauteur) et porter à ébullition.

Déposer les ramequins dans la sauteuse et faire cuire 10 min. Le blanc doit être cuit mais le jaune doit rester coulant.

Servir immédiatement !

Petits Gratins Fraises Rhubarbe Amande

pour 5 ramequins
préparation : 10 min
cuisson: 25 à 30 min




Ingrédients :
2 oeufs
20 g de farine
80 g de sucre
100 ml de crème liquide
40 g d'amandes en poudre
quelques amandes effilées
100 g de rhubarbe
100 g de fraises





Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C

Eplucher la rhubarbe et la couper en morceaux. Précuire à couvert ces morceaux dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau pendant 4 à 5 min. Surveiller la cuisson que la rhubarbe ne compote pas.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en morceaux.

Dans un saladier, mélanger les 2 oeufs, la crème. Ajouter ensuite la farine, le sucre et la poudre d'amande. Si il y a des grumeaux, battre le mélanger avec un batteur électrique.

Verser la pâte dans les 5 ramequins, en ne les remplissant qu'à moitié.
Ajouter la rhubarbe et les fraises.

Enfourner pour 25 à 30 min.

Laisser refroidir et déguster légèrement tiède ou froid.

Pain à Hamburger

pour 6 pains
préparation : 5 min
repos : 1h30 + 30 min
cuisson: 15 à 20 min

Ingrédients :
1 et 1/2 cuillère à café de levure
400 g de farine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
30 g de beurre mou
1 oeuf
120 ml de lait
80 ml d'eau
graines de sésame

Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme pâte ou pizza (dans ce cas laisser la pâte ensuite 45 min reposer dans la machine)

Diviser la pâte en 6 et former les pains, les déposer sur la plaque de cuisson. Recouvrir d'un linge humide et laisser reposer 30min. Préchauffer le four à 200°C.

Vaporiser d'eau et parsemer de graines de sésame.
Enfourner les petits pains pendant 15 minutes environ (il faut surveiller la cuisson)

Laisser refroidir, puis couper en deux et garnir selon les goûts !!